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详解干货炒货机的加工过程

作者:郑州奥丰机械设备有限公司  来源:原创 日期:2017/11/1 21:00:04 人气:

  在使用干货炒货机械干燥干货的初期阶段,干货与籽类受热,细胞壁内部的水分开始蒸发,这个蒸发过程中,水分子汽化,体积会膨胀,一部分水分子因为内部压力高而通过细胞壁的小孔渗透出细胞。

  干货炒货加热过程的温度如果适宜,水分子按照理想状态脱离细胞,那么细胞还能保持住加工前的形状,这时细胞已经成为了一枚空壳,细胞中的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐晶体、单宁、色素、树脂、树胶、植物碱大部分还存在于细胞内。

 这时的干货与籽类,是由一枚一枚空壳构成,果仁的体积没有产生变化,我们咀嚼的时候,牙齿的咬合力让细胞壁碎裂,干货炒货的酥脆度非常完美。同时干货细胞中的原生质体、煮制中渗透进来的香料成分大部分得到了保留,这些质体中的营养成分得到了保留,质体和香料成分本身的重量也是干货出称率的保证。

  干货炒货机初始干燥的温度如果过高,水分子汽化速度过快,随着水分子的迅速蒸发而被带出干货。这时干货的果仁会萎缩、干货果仁会变硬、干货的营养成分会大量流失、煮制中的香料成分也会随之流失。所以说,干货炒货机初始干燥温度对干货炒货成品的影响是很重要的。


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